一、食物的加工和卫生
A、水果、蔬菜和肉类应分别放置在各自的货架或容器中，不得随意堆放，肉严禁落地。
B、在食品原料加工过程中，必须选择一种，两种必须浸泡，两种必须清洗，三种必须切割。洗蔬菜时，要有足够的水冲洗。成品果蔬应无淤泥、杂物、虫害等。
C、海鲜、鱼类不得与肉、禽混用清洗、切割。肉类加工后应无血迹、毛发、污染和异味。
二、烹调（熟食）是否符合卫生和安全
A、在加工过程中，必须在不同的区域进行粗加工、切割和烹调。
B、生鲜、熟食的储存、加工要分开，洗、洗要分开，成品、半成品要分开，肉类、蔬菜要分开，避免交叉污染。
C、荤菜要用清水冲洗，使其无毛、皮硬。冷冻蔬菜解冻后应煮熟。
D、该区域应受到良好的保护，防止苍蝇、灰尘、老鼠和蟑螂进入。
E、不得将个人生活用品、杂物、药品等与生产无关的物品存放在餐厅内。
三、烹调加工的卫生和安全
A、烹调前，应仔细检查待加工食品。如发现腐烂或其它感官性状异常，则不得烹调加工。回收食品（含辅料）经烹调加工后，不得再次供应。
B、烹调加工的食品应彻底煮熟，加工过程中食品的中心温度不低于70℃。如果没有适当的储存条件（温度低于60℃、高于10℃、超过2小时），储存时间超过2小时，应充分利用熟食，确认没有变质后再加热。
C、需要冷藏的熟食应尽快冷藏。冷冻和熟食在使用前应彻底解冻并充分加热。未经充分加热的食物不得食用。
