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该怎么鉴定蔬菜是否新鲜呢?

发布日期:2020-05-27 23:58浏览次数:

蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不仅色泽鲜艳,口感鲜嫩爽口,而且营养价值高。然而,当蔬菜收获并送到消费者手中时,如果在整个流通过程中没有妥善保存,蔬菜中所含的维生素会被氧化,特别是维生素C会不断流失和减少;新鲜蔬菜暴露在阳光下时,蔬菜中所含的脂溶性维生素会减少新鲜蔬菜在高温、干燥、通风的地方贮藏时,水分蒸发会使重量和细胞减少,膨压降低会导致萎蔫,从而导致鲜嫩品质的损失。同时,还能增强蔬菜中水解酶的活性。正是蔬菜中所含的淀粉和果胶破坏了正常的新陈代谢,不耐贮藏。俗话说:蔬菜“早上新鲜,中午枯萎,晚上结束”,有一定的原因。那么应该怎么鉴定蔬菜是否新鲜呢?下面跟随着朝鑫膳食一起去了解一下吧。

一、该怎么鉴定蔬菜是否新鲜呢?

1、洋葱:色泽鲜艳,外观光滑,无病虫害,颈小,不发芽。最好拿稳一点。如果已经发芽,中间部分已经腐烂,请注意。
2、芹菜:色泽鲜绿色、白色,叶柄饱满、脆嫩,大小整齐,无黄叶、老茎,叶柄表面光滑,无锈斑、污染、虫害、蚜虫、抽薹为佳。
3、韭菜:果肉厚、深绿色、有光泽、黄叶无烂叶、叶尖干、根紫、土、无斑点、中心无抽薹者优先。用手摇韭菜根。叶子是新鲜的,但叶子是不新鲜的。整件事都是新的,舌头也不新鲜。
4、个卷心菜:菜球(叶球)坚实,外叶色鲜,叶质脆嫩,无锈斑、虫害,烂叶较好。
5、个花椰菜:花球均匀,白色或乳白色,头实,花柱薄,质鲜,肉质脆嫩,无污染斑点和虫害。机械伤比较好。如果花球松了,颜色变黄,甚至变黑,又湿又枯萎,质量和口感都很差。
6、生菜:可食部分是饱满的嫩茎,其嫩叶也可食。形状最好粗短,不弯曲,光泽好,表面无铁锈色,上部叶不超过五六片,叶鲜、不烂、不抽薹,根部不多毛,皮薄、脆,水分充足,不萎蔫。
7、水竹(西瓜):最好的脱掉外衣的方法是吃肥肉、新鲜肉、嫩肉、白肉和甜肉。如果其肉中有黑点、黑点或空心点,那么宽叶紫苏的食用价值就会大大降低;如果它变成绿色或黄色,那么它的肉的质量就会变得粗糙和陈旧。
8、茄子:茄子有三种:圆的、长的、短的,但果实形状要均匀整齐,肤色鲜艳,色泽鲜嫩,水分饱满,茄子基部挺拔,皮薄,籽少,果肉厚,茄子嫩而无裂而锈的皮。
9、胡椒粉:有两种胡椒。一般来说,圆柱形和钝锥形水果的辣味较小,弯曲长角、细长尖头的辣味较大,大小均匀,果实坚实,果肉厚实轻盈,酥脆鲜嫩,无裂痕,无虫咬。斑点,叶子,不烂,不软,不冻比较好。
10、黄瓜:它通常是绿色和光泽的颜色,直,厚度均匀,质地坚硬,上面有刺,上面有白霜,是一个新鲜的甜瓜。鲜青瓜纵棱为嫩瓜;黄瓜、黄瓜为老瓜;过熟瓜胃肥,籽多,冷拌味差;瓜腹大。尖头。细颈,是畸形的黄瓜。
11、萝卜:无论是红皮还是白皮,一般来说,个体匀称、容貌光滑、色泽鲜嫩、质实、水分足、口感酥嫩、无病虫害、无麸皮、黑心、抽薹为佳。萝卜配樱桃,樱桃应新鲜、干净,无黄叶、烂叶等现象。如果萝卜皮又黑又松,出现黑斑,而且摸身柔软,就不新鲜了。萝卜开裂、分枝、抽薹糠核、体软品质差。

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