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东莞市饭堂承包公司承包过程所需要遵守的事项

发布日期:2020-04-12 15:22浏览次数:

一、东莞市饭堂承包公司承包过程所需要遵守的事项

①区域经理负责编制相关工作指令。
 
② 对于有工作指导的过程,必须遵循工作指导。
 
③ 操作和控制生产设备和量具,确保生产设备、生产设施和量具处于正常工作状态。
 
④ 操作人员上岗前必须经过培训,考核合格后方可持证上岗。
 
⑤ 区域总监负责按《检验、试验和状态程序》实施相关检验,确保过程质量。
 
⑥ 区域经理定期或不定期对厨房各分店进行检查,不合格按《纠正和预防措施控制程序》执行。
 
⑦ 生产和检验中发现的不合格品,按《不合格品控制程序》和《检验、试验和状态控制程序》执行。
 
⑧ 各区域按标准生产计划菜单进行生产,并做好相应记录。
 
⑨ 在每个区域的每一顿饭生产前,每道菜必须取一小部分,用干净的塑料袋包装,放入冰箱,并将样品保存24小时,以便检查和跟踪。

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